사케 여과주와 무여과주

 

 

 

 

최근 "무 여과"라고 기재되어 술을 자주 볼 수있었습니다. 무 여과 술은 독특한 맛이 있기 때문에 안정된 팬이 많다. 그럼 반대로 "여과"고 어떤 목적으로 행해지는 것이다. 이번 청주 양조 공정 "여과"의 역사와 의의에 대해 생각해 봅시다.

 

 

 

주인에 대한 보복 계기가 "여과"의 시작
일반적으로 여과 처리 전용 필터와 활성탄이 사용됩니다. 청주 여과 활성탄의 작용을 쓰는 계기는 이타미 발상의 상호 코우노 이케 집에서 술집 주인 열린 노동자의 보복이라는 설이 유력하다. 평소의 취급에 울분이 쌓인 고용주가 상품 가치를 떨어 뜨릴 목적으로 청주에 재를 던진 것. 그러자 의사에 반하여 술맛이 몰라 보게 좋아졌습니다. 이 외에 그 훨씬 이전부터 이즈모 치댄 술에 재료를 청주에 넣는 방법이 이루어 졌다고합니다. 그러나 당시의 여과는 현재와 같이 향미의 조정이나 탈색을 위해 실행 된 것은 아니다 것 같네요. 당시는 냉장 시설이없는 술이 썩을 것이 많았다 시대.腐造 방지 나쁘지했다 주질을 소생시키는 것을 목적으로하고있었습니다.
여과 한 술의 색깔이 무색 투명에 가까운 깔끔한 입을 촉감. 옅은 레이 드라이는 가벼운 술 맛. 한편, 부직포 만 진한 맛이 없어져 버리는 경우도있다.
무 여과 술은 술 본래의 색과 맛을 즐길 수 있지만 그만큼 잡미가 많은 것도. 병입 후 효소의 작용으로 향미가 변화하기 쉽다. 좋은 방향으로 숙성 할 수 있다면 저하 될 수있다.

 

 

 

"여과"과 "무 여과"어느 쪽이 좋을까?
"술 본래의 맛을 떠나 여과를 최소화하고 있습니다"라는 취지의 표기를 볼 수 있습니다. 이것을 보면, "여과를하는 것은 좋지 않다 '라는 이미지를 갖게되는 사람도있는 것은 아닐까요? 사실, 여과 한 술과 무 여과 술 중 어느 것이 좋다는 것은 아닙니다.
예를 들어, 신주의 신선함과 오래된 술의 깊은 부드러움에 "객관적인 우열"을 클릭 할 수없는 것과 같고, 어느 쪽이 좋은지는 술꾼의 마음에 드는군요. 마찬가지로 깨끗하고 깔끔한 맛을 좋아하는 사람도 있고, 진한 맛에 매력을 느끼는 사람도있을 것입니다. 무색 투명 이야말로 청주는 의견도 있고 색깔이 붙어 있어야 본래의 술이라는 사람도 있을지도 모릅니다.
관리면에서는 역시 여과 한 술 더 품질을 유지하기 쉬운 것으로 알려져 있습니다. 술을 발송하고 판매하는 진동이나 온도 변화, 자외선에 의한 영향은 피할 수 없습니다. 그러나 여과하여 불순물과 효소 반응에 의한 주질의 저하를 어느 정도 방지 할 수 있습니다. 여과가 진행되는 가장 큰 이유는 여기에 있습니다.
또한 "여과 한 술은"술 본래의 모습 '이 아니다 "라는 의견을 들어 본 적이 있습니다 만, 이것은 조금 난폭 한 것 같습니다. 만약 그것이 올바른 경우에도 내려 房一 시대를 풍미한, 코우노 이케를 시작 이타미 청주는 "본래의 술 '이 아닌 것이되어 버립니다.

 

 

 

굳이 여과를 하는 이유
일반적으로 술은 위 조를 마친 후 약간의 휴식 후 여과 점화 · 저장하는 과정을 밟았습니다. 그 후, 저장된 알코올을 다시 여과 점화 · 병입을 거쳐 최종적으로 제품. 클랜은 새까맣게 탱크에 숯을 넣어 여과 작업을합니다.

한편, 신주에서 제공되는 진국 술은 저장 기간이 매우 짧기 때문에 저장 중에 발생하는 착색 · 이취를 제거 할 필요가 없습니다. 따라서 탄소를 사용하지 않고 먼지와 불순물만을 제거하는 '작은여'라는 방법을 도입하는 경우가 있습니다. 그중에는 엄격한 품질 기준을 마련 생맥주 양조 것과 마이크로 필터를 사용 살아있는 효모도 제거하고있는 기업도있는 것 같네요.
그러나 마이크로 필터는 매우 높고, 도입 할 수있는 것은 한정된 업체 만. 무 여과 술은 이러한 공정에 필요한 설비와 인건비도 시간을 절약 할 수 있습니다.
덧붙여서 진국 술을 무 여과로 제공하는 경우, 그 대부분은 자주 물을하지 않는 '무 여과 생 원주 "잘 물을 때 불 빠져 균의 발생 확률이 높아진다뿐만 아니라 알코올 도수가 높은 술 이 쉽게 떨어지고 있기 때문입니다.

 

 

 

 

이상과 같은 상황에서 굳이 수고를 들여 여과를하는 이유 중 하나는 "품질을 유지하는 것"입니다. 주조 메이커는 여과의 장점과 단점을 종합적으로 판단하면서 각각의 술을 자아 내고 있습니다.
여과 된 깔끔한 술과 무 여과 짙은 술. 어느 쪽이 좋은지는 어디 까지나 소비자의 취향에 좌우됩니다. 어느 쪽이 진짜인가라는 생각보다 쉽게 각각의 취향에 선택합니까.
또한 여과 공정을 거쳐 과립 탄소가 청주에서 섞인 결과 술에 부착 해 버리는 탄소의 향기를 '탄소 냄새 "라고합니다. 현대의 주조는 여과 한 후 더욱 엄격한 품질 검사가 이루어 지므로 여과의 실패를 간과 한 채 제품화되는 것은 거의 없습니다.
元雑味의 원인을 흡착하는 탄소 성분이 청주에 머무는 것은 생각하기 어렵고 매우 뛰어난 감각의 소유자와 감정 관 수준의 훈련을받은 사람도, 탄소의 냄새를 느끼는 것은 어렵다고 생각됩니다 하다합니다 인합니다.

 

 

"여과" "무 여과"에 우열은 없다
석전까지 술이라고하면, 추위의 구조를 말합니다 무 여과와 삶의 양조장에서 밖에 마실 수없는 시대였습니다. 그 구조와 유통 관리 등의 기술이 향상함에 따라 연중 다양한 종류의 술을 마시 게되어 있습니다.
그러나 기술이 향상했다고해도 아직 완전하게 관리 할 수있는 것은 아니다. 지금 무 여과 술을 상품화하기 위해 상당한 위험이있는 것이다. 숙성의 깊이가 증가하거나 또는 바람직하지 않은 잡미가 태어 났지만, 그것은 유통 경로와 주판 점 · 음식점의 제품 관리가 어떤 상태인지에 따라 완전히 다릅니다.
그런 상황에서도 출하시의 상태를 100으로했을 경우, 고객의 수중에 통과했을 때 100 개 이상의하는데 투입해야한다면 기업의 책임. 그 관점에서 보면 품질을 유지하기 위해 노력을 들여 여과 한 술, 그리고 품질 관리는 어렵지만, 그 독특한 맛을 마셔달라고하기 위하여 도전 한 무 여과 술, 둘 사이에 우열은 없습니다 . 모두 각각의 양조장 강한 신념 아래 태어난 술입니다.